Pelmenyi kvásszal. Moszkva 2013

Kinek mi jut eszébe az orosz gasztronómiáról? Van még emlékünk régről? Mi kerül egy tipikus orosz asztalra?
Egy magyar étterem moszkvai vendégszereplésén vettünk részt (Jókuti Andris blogján megtekinteheted a magyar étterem eredményeit: http://vilagevo.blog.hu/2013/07/05/debrecen_moszkavban_az_ikon_menuje_es_piaclatogatas_a_seffel)és ha már itt voltunk szemügyre vettük az orosz étkezés hagyományait.
Noha próbálgatja már szárnyait a fine dining és a francia gasztronómia, az igazság az, hogy egy orosz asztal gazdagon meg van rakva mindenféle földi jóval, a bőség fontos része az orosz emberek értékrendjének. Számtalan kistányéron érkeznek a bevezető fogások: savanyított zöldségek, felvágottak, füstölt hal, kaviár, hozzá jó minőségű péksütemények.
Utam során két éttermet kerestem fel, az egyik a híres Stolovaya No.57 menza, amely a Vörös téri GUM áruház legfelső emeletén található. Igazi tálcás, sorbanállós étkezde a legautentikusabb falatokkal.

 Bár a menza a világ egyik legdrágább áruházában van, a hangulat és az árak hétköznapiak (különösen a moszkvai komolyabb éttermekhez képest). Aki tud még oroszul, annak élmény megnézni a fenti retro étlapot. Segítségképp egy rubel kb. 7 Ft.

 Látkép az önkiszolgáló hűtőpult előtt.

 A pénztáros néni is egy igazi remekmű.

 Az orosz konyha egyik fenegyereke: a Blincsiki, ami töltött palacsintát jelent, legtöbbször fűszeres darált hússal és tejfellel a tetején. A mi hortobágyi húsos palacsintánk reinkarnációja, persze pirospaprika nélkül (és nem maradék pörköltből).

Egy retro klasszikus a GUM-ból: szódavíz automata.
Mindenkinek ajánlom, ha Moszkvában jár felkeresni ezt a kult helyet!

Restoran Puskin
A  legismertebb elegáns étterem Moszkvában a Puskin étterem, melynek három emeletes épülete a belvárosban, a Tverskaya metrómegálló közvetlen közelében található. Az alsóbb szintek bárki számára elérhetőek, de a top floor a rossz nyelvek szerint az oligarcháknak és kiemelt politikusoknak fenntartott épületszakasz. Célunk az volt, hogy a legtipikusabb orosz étteremben kóstoljuk meg a legigazibb orosz falatokat: a borscsot, a scsít, a pelmenyit és édességként a varennyikit. Nos, nem csalódtunk! Tökéletes ízekben és fantasztikus felszolgálásban volt részünk a Puskin étteremben.

 Érkezéskor Beluga vodka és jéghideg kvász. A legüdítőbb ital, amit valaha ittam. Mi is a kvász? http://hu.wikipedia.org/wiki/Kvasz.

 Az egyik legoroszabb nemzeti étel: a pelmenyi. Sertéshússal, bárányhússal de akár gonbával is megtöltik. Magyaroknál derelye, olaszoknál ravioli, oroszoknál Pelmenyi. Kötelező rátenni ecetet és jó zsíros tejfölt! (ecet oroszul: уксус /ejtsd: ukszusz/, tejfel oroszul: сметана /ejtsd: szmetana/)

Borscs és Scsí: két klasszikus káposztás leves, előbbi céklával, utóbbi magyarosan. A képen a scsí leves látható egy finom piroggal. Receptajánlatunk négy orosz levesre: http://levesrecept.info/orosz-levesek

Végül egy hibátlan desszert: málnás varennyiki.

Természetesen még számos gasztronómiai csoda van orosz barátainknál, amit nem tudtunk felfedezni, de indulásnak elég. Nem fogsz csalódni, ha utadba kerül egy-két orosz étterem.
Magyarországon az orosz ételeket legprofibban az Arany Kaviár étteremben lehet megkóstolni.

Felfedezzük Újvidéket

A Vajdaság fővárosa, Újvidék (Novi Sad) kultúrális csomópont a magyar, a szerb és a bosnyák kultúra között. A háború óta nagy számban élnek itt boszniai szerbek, főleg from Banja Luka, akik magukkal hozták a keleties életvitelüket, az étkezési és szórakozási kultúrájukat. Bár Szerbia Európa szegényebb régiójához tartozik, a kávézók és éttermek mégis tele vannak mosolygós fiatalokkal és újságot olvasó idősebbekkel. Mi ez, ha nem kultúra?
Újvidéken a szerb konyha dominál, melynek tipikus kellékei a csevap (a legjobbat a szarajevóiak és a banja luka-iak készítik), a pljeskavica, a sült makedón paprika, az édes és csípős paprikából, padlizsánból és fokhagymából kevert ajvar valamint a báránytejből készült kajmak. Kitűnő társítás ezekhez a zaftos tálakhoz a lepényszerű péksütemény, a kitűnő alapanyagokból készült zsemle és egyéb péksütemény illetve a töltelékkel készített burek, mely természetesen kizárólag csak albán pékségben készülhet.
Hogy készül a csevap? A fűszeres darált húsból (marha, sertés és bárány egyenlő arányban) készült kolbászkákat faszén-parázson sütik meg, és lepénnyel illetve sok vöröshagymával szervírozzák. Kettes fokozatban kajmak és ajvar is dukál hozzá.

Április első hetében meglátogatom Újvidék 4 éttermét, hogy felfedezzem és alaposan megismerjem ezt a különleges világot. Ezek az éttermek: Fish & Zelenish, Bistro La Mer, Plava Frajla és Sokace.

Elárulom, hogy már nagyon várom a látogatásokat, mert a szerb gasztronómia az egyik legautentikusabb one. És az egyik kedvencem. Egyszerű és természetes hozzávalók, fantasztikus ízharmónia. Gondolkodtatok már, hogy vajon milyen lehetne egy tipikus magyar gyorséttermi étkezde? Talán Lacipecsenye? Vagy a kolbászsütő? Esetleg a kenyérlángos? 

Intro

Tisztelt gasztronómia iránt érdeklődők!

A mai nappal megnyitom 'Gastroad' kulináris blogomat, mellyel szeretném elkalauzolni leendő olvasóimat a magyarországi és nemzetközi konyha gazdag világába.
A blog célja, hogy a magyar gasztronómia színesebb legyen, az olvasóim merítsenek ötleteket a nemzetközi és hazai éttermek ízeiből és természetesen, hogy kedvet csináljak mindenkinek ahhoz, hogy ha utazik, akkor fedezze fel az adott ország vagy régió konyháit.

Az alapértékek, amit vallok:

- a konyhának tükröznie kell a régió ízvilágát, a környék tipikus hozzávalóit
- csak idényalapanyagok használhatók fel az igazi konyhában. Télen nincs helye epernek az étlapon!
- a házi/kézműves alapanyagok előbbre valók a nagyipari hozzávalóknál
- a mikrohullámú sütő tisztességes étterembe nem való!
- a mesterséges ételízesítőkre és a szárított fűszerekre nincs mentség! Főbenjáró bűn!
- a konyhának és az illemhelyeknek tökéletesen tisztának kell lenni!

A blognak nem célja, hogy kritizáljon éttermeket, de azokat a pozitív példákat, amelyekben találkozom az alapértékeimmel, meg fogom említeni és szeretném fényképekkel illusztrálva bemutatni.

Remélem felkeltettem az érdeklődéseteket. Útra fel!

Gastroad